Зал и кухня ресторана — разные объекты под одной крышей, и мы разводим их по разным системам, а не красим одной краской.
Выберите цель — или напишите своими словами: «ровный пол под ламинат, 62 метра». Телефон не нужен.
Смету собираем по зонам. Материалы закупаем по минимальной цене и передаём по чеку, наценки на них нет — заработок в строке работы, и она в смете видна отдельно.
Зал, бар, горячий цех, заготовка, моечная, коридор к складу — у каждой своя система и своя толщина. Чем честнее разбивка, тем меньше итог: промышленное покрытие по всей площади почти всегда переплата.
Строка сметы: Материалы — система покрытияНа действующей кухне бетон почти всегда влажный, а поверхность пропитана жиром. Нужна фрезеровка, иногда локальный ремонт, и замер влажности: под полимер требуется не выше 4 %.
Строка сметы: Подготовка основанияОбвязка трапов, формирование уклона там, где его нет, и вывод покрытия на стену галтелью по периметру — это ручная работа, отдельная от заливки пола, и считается в погонных метрах и объёме состава.
Строка сметы: Работа — уклоны и галтелиСравниваем зоны по тому, что реально попадает на пол за смену и кто по нему ходит.
Экономия получается не на материале, а на границах зон: промышленная система в зале — переплата, а декоративное покрытие в горячем цеху — переделка кухни через год. Границу мы предлагаем ставить по двери, а не по середине помещения.
| Зал и бар | Горячий цех | Моечная и заготовка | |
|---|---|---|---|
| Что на полу | Крошки, пролитые напитки, редкая влажная уборка | Жир, масло, кипяток, пар от плит | Вода потоком, обезжириватель, остатки продуктов |
| Что важнее всего | Внешний вид, ремонтопригодность локально | Химстойкость и шероховатость | Паропроницаемость, уклон, бесшовность |
| Подходящее решение | Декоративная полимерная система, полированный бетон, плитка | Полиуретан-цемент с шероховатой поверхностью | Полиуретан-цемент, галтель по всему периметру |
| Стык со стеной | Обычный плинтус допустим | Галтель с радиусом | Галтель обязательна, вместе с обработкой под оборудованием |
Ответы на эти пункты определяют и систему, и график — без них любая цифра будет предварительной.
Сама плитка держит и жир, и кипяток. Проблема в швах: затирка выкрашивается, под плиткой скапливается вода, а отдельные плитки начинают бухтеть от ударов и температуры.
В общепите именно этот стык становится главным замечанием при проверке и главной головной болью уборщицы. Сделать галтель позже можно, но это отдельный выход бригады.
Если вода стоит лужей, покрытие её не уведёт. Сначала стяжка с уклоном к трапу, потом бесшовный слой — иначе новый пол получит ту же лужу, только блестящую.
Химстойкость набирается около двух недель. Мойка агрессивным средством на третий день оставляет матовые пятна и запускает разрушение с поверхности.
Плитка проигрывает не материалом, а швами: затирка выкрашивается, под ней держится вода, отдельные плитки бухтят. Бесшовная полиуретан-цементная система моется целиком, выводится на стену галтелью и не даёт грязи мест для скопления. Плитка остаётся разумной в зале и на входной группе.
В сухой зоне — да. В горячем цеху и моечной эпоксидная плёнка страдает от пара и постоянной влаги в основании: она паронепроницаема и отрывается снизу. Там применяют полиуретан-цементные системы, которые работают по влажному бетону и терпят горячую мойку.
Обычно да, по захваткам: сначала одна зона, потом другая, с изоляцией участка и вентиляцией. Учитывайте сроки — ходить можно примерно через сутки, к агрессивной мойке покрытие готово около двух недель. Поэтому кухню планируют на санитарные дни, а зал часто делают ночами.
Чтобы стык пола и стены не был прямым углом, в который забивается грязь и который невозможно домыть. Покрытие поднимают на стену плавным радиусом — так пол и стена становятся одной моющейся поверхностью. Считается такая работа в погонных метрах периметра.
Вернуться к расчёту: лист сохраняется, даже если вы закрыли страницу.
Посчитать мой пол